قسم الشئون الصحية

ينقسم العمل بالشئون الصحية ( الصحة الوقائية – صحة البيئة – مراقبة الأغذية )

أولا الصحة الوقائية وتشمل :

1-   الكشف الطبي على طلاب المدينة الجامعية طلبة وطالبات.

2-   الكشف الدوري على العمال الأغذية ومتابعة النظافة الشخصية.

3-   استخراج الشهادات الصحية لتأكد من الخلو من الإمراض .

4-   متابعة الحالات المرضية ( طلبة ، طالبات، عمال ، مشرفين أغذية ) .

ثانيا صحة البيئة وتشمل :

1-   التخلص الأمن من القمامة وإلقائها بالمقالب العمومية .

2-   اخذ عينات المياه من المياه المرشحة .

3-   اخذ عينات المياه من الخزانات .

4-   رش المدن الجامعية بالمبيدات لتخلص من الحشرات الطائرة .

5-   الغسيل الدوري للخزانات .

6-   رش غرف الطلبة والطالبات بالمبيدات .

7-   مكافحة الجرذان بغرف تمديدات الصرف الصحي.

8-   رش المطاعم والمطابخ أثناء الإجازات الصيفية .

ثالثا مراقبة الأغذية وتشمل:

1-   اخذ عينات من جميع الأصناف الموردة إلى المدن الجامعية وإرسالها للتحليل الكيماوي والبكتريولوجى وذلك للوقوف على صلاحية للاستهلاك الادمى ومطابقتها للمواصفات القياسية للقرارات والقوانين.

2-   المرور الدوري على مخازن الأغذية للوقوف على طريقة تخزين المواد الغذائية بها.

3-   المرور الدوري على ثلاجات حفظ الأغذية للوقوف على طرق التخزين بها .

4-   المرور الدوري على عمال وطباخين المطعم للوقوف على منع العدوى والالتزام بغطاء الرأس والكمامات وقفاز اليد أثناء التوزيع والزى الرسمي المخصص لذلك.

الاشتراطات الصحية الخاصة للمطاعم والمطابخ

تعريف المطعم: هو المكان الذى يتم فية تجهيز وتقديم الوجبات الغذائية لتناولها منة

تعريف المطبخ: هو المبنى المستقبل الذى يتم فية طبخ وتجهيز الطعام

 

الاشتراطات الصحية للمنشات الغذائية فى مصر :

أولا المباني:

يجب أن تتوافر الشروط التالية في مباني ومرافق المنشاة بما يتناسب مع حجم وطبيعة العمل

1-   أن يسمح التصميم الداخلي للمبنى بسهولة انسياب كافة مراحل العمل من حركة الإفراد والمعدات والمواد الغذائية لضمان سلامة المنتج ويتم ذلك بتقسيم المكان إلى أقسام مختلفة :

أ‌- مرحلة استلام .

ب‌ - مرحلة التجهيز .

ت‌ - مرحلة التوزيع .

ويتم الفصل بحواجز طبيعية وفصل العمليات عن بعضها

2-   أن يسمح التصميم بأجراء عمليات النظافة والتطهير بسهولة ويسهل عمليات الإشراف لضمان جودة المنتج وان يكون خاليا من التشققات لمنع إيواء الحشرات.

3-   أن يكون الأرضيات من مواد غير منفذة للمياه وغير ماصة .

4-   أن يكون جدران وأرضيات أماكن التحضير والطبخ والغسيل واستلام المواد الإلية والأماكن التي تتصاعد منها أبخرة أو زيوت وكذلك دورات المياه بالسيراميك لونه فاتح ويكون السقف مرتفع .

5-   تدهن الأسقف بطلاء مناسب فاتح اللون أملس سهل التنظيف يحول دون تراكم الملوثات ويقلل تكاثف الأبخرة والاعفان والميكروبات .

6-   يمنع منعا باتا استخدام الأسقف المعلقة الصناعية او الخشبية وكذلك دورات المياه .

7-   أن تكون زوايا الجدران والأرضيات الأسقف غير حادة ويفضل إن تكون بها استدارة او ميل لسهولة التنظيف والتطهير .

8-   ان تكون الأبواب من مادة غير منفذة للمياه وغير ماصة ذات أسطح ملساء سهلة التنظيف .

9-   أن لا يسمح النهائي بدخول وإيواء الحشرات والقوارض والحيوانات الضارة والأليفة وملوثات البيئة مثل الدخان والأتربة والغبار .

10- أن يكون المبنى جيد التهوية لمنع ارتفاع درجة الحرارة داخلة ويتم ذلك بتركيب مراوح شفط يتناسب عددها مع مساحة المكان وكمية الأبخرة بها أو اى وسيلة أخرى .

المرافق والخدمات

أولا التوصيلات الكهربائية:- أن تكون أمنة وتوفر حماية كافية للعاملين والمرتادين

ثانيا المصدر المائي: يجب توفير مصدر مائي امن وسليم وان يكون مصدر عمومي للمياه أو مصدر معروف ومأمون وان تكون الخزانات من معدن ليصدا وبعيد عن اى تلوث وان تكون المياه صالحة للشرب حسب المواصفات القياسية وان تخضع الخزانات لعمليات التنظيف والتطهير وان تكون الشبكة الداخلية للتوزيع المياه صالحة .

ثالثا دورات المياه:

1-   إن يتوافر بعدد مناسب حسب حجم العمالة وان تكون بمكان مستقل ولايفتح على اى مكان إعداد أو تجهيز وطبخ الطعام .

2-   فصل مغاسل دورات المياه عن مغاسل الايدى .

3-   أن تكون لكل دورة مياه باب خاص ذاتي الإغلاق .

4-   ان تكون جيدة التهوية والإضاءة وبها شفاطات وصندوق للطرد ( سيفون ).

5-   أن تزود المغاسل بمصدر للماء الساخن والبارد والصابون السائل والمطهرات .

6-   أن يتم وضع لافتات إرشادية تبين الطريقة الصحيحة والسليمة لغسيل الايدى وخصوصا بعد الخروج من دورات المياه .

7-   يجب فصل دورات المياه الخاصة بالعاملين حسب حجم العمل ومقتضياته .

8-   تخصيص غرف مستقلة لتغير ملابس العاملين وتزويد بعدد كافي من الخزائن ويفضل أن تكون دورة المياه بالقرب منها .

رابعا الصرف الصحي :-

1-   إن يتم التصريف إلى شبكة الصرف الصحي العمومية.

2-   أن لايحتوى المنشاة بداخلها على المواسير صرف صحي أو اكواع مراحيض ظاهرة .

3-   ان يكون مستوى المنشاة الغذائية أعلى من مستوى الشارع المقام بة لتجنب فيضان المجارى .

4-   أن يكون مخرج أنصاف أقطار الصرف مزودة بشبكة وأغطية .

5-   يجب أن تكون فتحات الصرف خارج المكان.

خامسا مغاسل ايدى بصالات التحضير والتجهيز والطبخ والتقديم:

1-   أن يكون الأعداد كافية حسب العمالة.

2-   أن يكون بها ماء ساخن وبارد .

سادسا أوعية تجميع النفايات:

1-   أن يتوفر العدد المناسب من أوعية النفايات على أن تكون محكمة القفل وذاتية الإغلاق .

2-   أن تكون نظيفة بشكل مستمر .

سابعا الأمن والسلامة:

1-   صندوق إسعافات أولية .

2-   توافر اشتراطات الأمن والسلامة حسب تعليمات الأمن الصناعي والسلامة المهنية .

ثامنا المستودعات ( المخازن ):

1-   مستودع الأغذية الجافة والطازجة ( مخزن الأغذية التي لاتحتاج لوسائل حفظ خاصة )

2-   المستودع المبرد ( ثلاجة تؤمن درجة حرارة تبريد وتخزين الأغذية الطازجة مثل الخضار والفواكه واللحوم والأسماك والدواجن ولا تزيد درجة الحرارة فيها عن 4 درجات مئوية ولكل نوع المبرد الخاص بة ).

3-   ثلاجة التجميد ( وهى تؤمن درجة حرارة التجميد بدرجة حرارة لاتزيد عن -18

4-   مخزن الاوانى النظيفة ( ويتم تخزين الادوات والمعدات والاوانى بعد غسلها وتجفيفها على أرفف مصنوعة من معدن لايصدا لتخزين عليها ).

تاسعا صالة  عرض وتقديم الخدمة ( المطعم ):

1-   أن تكون أبواب المطعم زاتية الفتح والغلق .

2-   أن يزود بسلك لمنع دخول الحيوانات والحشرات .

3-   أن يكون كاونتر التوزيع من الرخام أو معدن ليصدا .

4-   أن تكون منفصلة عن أماكن تجهيز الوجبات .

5-   أن يكون عدد الطاولات أو الكراسي بالعدد الكافي .

6-   أن تكون مغاسل الايدى متوفرة بماء ساخن وبارد .

7-   أن تكون سالات المهملات بغطاء وبأعداد كافية .

8-   يمنع استخدام أدوات التوزيع ذات الايدى الخشبية .

الاشتراطات الخاصة بتداول المواد الغذائية

1-   النقل / يجب التأكد من أن المواد الغذائية تنقل بطريقة تمنع تلوث الأغذية على أن تكون وسائل نقل اللحوم والأسماك والدواجن والخضار الطازجة حيث لاتزيد عن 4درجة مئوية اما المجمدات لاتزيد عن -18 درجة مئوية

1-ان تكون وسيلة النقل مخصصة لنقل الوجبات الغذائية فقط ان يتم المحافظة على نظافتها  بغسيلها وتطهيرها باستمرار .

2- أن تزود بأرفف مناسبة .

3- أن يكون العاملين على وسيلة النقل حاصلين على شهادة صحية سارية .

4- يتم رص الوجبات بطريقة منتظمة لتوزيع الهواء البارد والساخن.

5- أن تكون وسيلة النقل مغلقة ولا تتعرض المواد الغذائية للأشعة الشمس.

6- أن يكتب على السيارة عبارة خاصة بنقل منتجات غذائية .

7- أن تكون وسيلة نقل الأغذية المبرد والمجمدة معزولة في درجة برودة مناسبة .

8- أن تكون مزود بميزان الحرارة لبيان درجة الحرارة .

9- أن يكون الصندوق المبرد اضائتة جيدة .

10- أن يتم التحميل والتفريغ بسرعة لمنع تزبزب درجة الحرارة .

2-   تجهيز الوجبات /

1- فصل مكان تحضير اللحوم والأسماك عن تحضير السلطات والمقبلات والحلويات .

2- حفظ السلطات والمقبلات مبردة حال الانتهاء من أعدادها .

3- يمنع الاحتفاظ بمواد تالفة .

4- يمنع استخدام أغذية فاسدة أو مطهية أو محضرة من اليوم السابق .

5- يمنع استخدام الماء الساخن من سخان (كهربي وغازي ) في المراحل النهائية للإعداد الأغذية والمشروبات .

6- يمنع تحضير المايونيز داخل المنشاة ويستعمل بالمصانع المرخصة .

7- يجب حفظ منجات اللحوم الطازجة المتبلة والسلطات و المقبلات المعدة للتقديم فى درجة حرارة مبردة ولمدة لأتزيد عن 24 ساعة .

8- يجب تثبيت ساعة وتاريخ تجهيز المادة الجاهزة للتقديم على ملصق على طرف الإناء من الخارج .

9- يجب إذابة تجميد المواد الغذائية المجمدة داخل ثلاجات عند درجة 4 درجة مئوية ويمنع منعا باتا أعادة تجميدها .

10- النظافة العامة وتشمل الاتى :

1- وذلك بوضع ملصقات الإرشادية بقواعد النظافة العامة .

2- أن يتم وضع برنامج نظافة عامة للمنشأ وان يكون موثق .

3- العناية بنظافة أعداد وتجهيز المواد الغذائية .

4- استخدام المنظفات الصناعية المسموح بها .

5- يمنع منعا باتا استخدام المناشف القماش وتستبدل بالمناشف الورقية .

6- أن يتم غسيل الأرضيات يوميا بالمنظفات المسموح بها .

3- المتداولون بالغذاء:

1- يجب الحصول على بطاقة العاملين بجميع أقسام المنشاة الغذائية و اى شخص لة تماس مع المواد الغذائية وان تكون الشهادة سارية المفعول

2- عدم السماح لاى شخص يشتبة انة يعانى من معرض معدى بمارسة العمل

3- عدم السماح لاى شخص مصاب بجروح ملتهبة او جلدية او تقرحات او إسهال بتداول الأغذية أو اى اتصال مباشر بالغذاء

4- المظهر والسلوك والنظافة الشخصية للعاملين والاهتمام بارتداء القفزات الصحية وغطاء الرأس والكمامة ويمنع البصق أو السعال بأماكن الغذاء

السلبيات التالية تستدعى الإغلاق أو الإيقاف الفوري عن العمل

1-   استخدام مواد غذائية فاسدة أو غير مسموحة او منتهية الصلاحية .

2-   وجود حشرات او قوارض بشكل يستلزم الإيقاف .

3-   وجود اتصال بين المجارى وخطوط المياه .

4-   عدم توافر مياة صالحة للشرب أو مياه غير مطابقة .

5-   عدم وجود تصريف مقبول للصرف للمجارى .

6-   عدم فصل دورات المياه من أماكن إعداد وتقديم الطعام .

7-   ممارسة العمل دون ترخيص صحي أو عيوب إنشائية .

8-   اى مخالفات اخرى يراها  المفتش الصحى انها تهدد الصحة العامة بشكل مباشر ولا يمكن تصديها الا باغلاق المنشاة .

 

أنت هنا: الأقسام قسم الشئون الصحية

اتصل بنــا

جامعة المنصورة - مدينة الامل - المطعم المركزى - الدور الرابع


تليفون : 2200692 (50) 20+
فــاكس : 2200262 (50) 20+